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      行业新闻

      冷鲜肉专卖店的经营之道

      浏览:发布时间:2019-08-21

        细节决定成败——冷鲜肉专卖店的经营之道

        业内人士都知道,无论是饮料、冰淇淋还是酒水等产品,其陈列都是至关重要的??雌鹄聪癖砻婀Ψ?,但对产品的销量却起着相当大的作用。

        冷鲜肉行业也是如此,今天我们一起聊一聊冷鲜肉的陈列、加工等问题,帮大家更好的完善冷鲜肉销售的整个流程。

        要点一

        专卖店陈列

        对于专卖店来说,产品陈列是否规整对其形象会产生很大影响,我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。

        如:肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起(如饺子馅、肉丝、肉片),区域间要留有间隙,在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。

        要点二

        现场加工

        1-屠体或部位肉不可直接放于室温下。

        2-肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。

        3-从冷柜中取出冷却肉要迅速加工,缩短加工时间。

        4-冷柜门尽量少开,以保持冷柜温度恒定。

        5-第/一批原料加工后,再从冷柜中取下一批,严禁肉品积压案上导致回温。
       

        ?冷鲜肉专卖店的经营之道
       细节决定成败——冷鲜肉专卖店的经营之道

        要点三

        冷鲜肉展销

        1-在冷藏展销柜中,摆列的生鲜肉品量不宜太多,要少摆多补。

        2-在展销环节中,若发现有不良品质要马上处理,防止交叉污染。

        3-专卖店管理员在开店后,要定时(2~3小时/次)测定肉品鲜度,对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。

        要点四

        冷鲜肉保鲜

        1-肉品理想的温度/好在0℃~4°C,在这个温度下存储的冷鲜肉口感好,营养高。

        2-为了防止肉色的变化以及肌红蛋白和脂肪的氧化,冷却肉要用保鲜盒包装,可以有效减少肌肉表面水分的蒸发。

        3-专卖店的内部设施,用水,从业人员,包装材料等必须符合严格的卫生管理。

        4-分切加工的速度要快,作业场所的温度要求控制在10℃以下。

        冷鲜肉的销售过程

        是一个连锁过程

        这个过程中的每一步都很重要

        切不可忽视其中的任何细节

        福祖给你放心好肉,助力冷鲜肉专卖店生意红火。

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